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Shiitake
Le shiitaké, champignon originaire d’Asie et connu sous le nom scientifique Lentinula edodes, est une variété très prisée et cultivée à travers le monde. Il appartient à la famille des Omphalotaceae.
Sa culture se fait généralement dans des conditions contrôlées, souvent dans des installations spécialisées appelées champignonnières ou en “catiches” dans le Nord. En agriculture biologique, la culture du shiitaké suit des procédés similaires à ceux de la culture conventionnelle, mais en utilisant des méthodes spécifiques pour respecter les normes biologiques, telles que l’utilisation de substrats organiques, de spores et de mycéliums biologiques, ainsi que l’emploi de fertilisants naturels et de pratiques de gestion durables.
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Pour les gourmands
Quelques idées recettes
Les shiitakés sont non seulement délicieux, mais également très nutritifs. Ils sont riches en protéines, en fibres, en vitamines B, en minéraux tels que le sélénium et le cuivre, ainsi qu’en antioxydants. De plus, ils sont faibles en calories, ce qui en fait un choix sain pour divers régimes alimentaires.
En cuisine, les shiitakés sont appréciés pour leur saveur umami prononcée et leur texture ferme. Ils peuvent être utilisés de diverses manières : crus dans les salades pour une touche de fraîcheur et de croquant, sautés avec des légumes pour une option végétarienne savoureuse, ajoutés dans des soupes et des ragoûts pour enrichir leur arôme, ou encore utilisés comme garniture sur les pizzas ou dans les plats de pâtes pour une saveur exotique et riche. La polyvalence des shiitakés en cuisine en fait un ingrédient précieux pour des plats variés, ajoutant une profondeur de saveur unique à chaque plat.
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